August v Utekáči a okolitých osadách ako Salajka či Dlhá Lúka znamená nielen dovolenky a výlety, ale aj vrchol sezóny letného ovocia. Slivky, skoré hrušky a černice dozrievajú v sadoch i pri okrajoch lesov, a mnohé rodiny sa už tradične schádzajú pri veľkých hrncoch a pohároch, aby uchovali chute leta aj do chladných mesiacov.
Zaváranie ako rodinná tradícia
Pre mnohých obyvateľov Utekáča nie je zaváranie len praktickou nutnosťou, ale aj spôsobom, ako stráviť čas s rodinou. Staršia generácia odovzdáva skúsenosti mladším — od výberu zrelého, ale nie prehnaného ovocia, cez správne preplachovanie, až po dôkladné sterilizovanie pohárov. V osade Havrilovo sa napríklad traduje recept na slivkový lekvár s pridaním mletého klinčeka, ktorý dodáva charakteristickú hrejivú arómu.
Najčastejšie sa v regióne pripravujú slivkové kompóty, hruškové čaty a mixované džemy s prídavkom miestnych lesných plodov. Čo sa týka sliviek, miestni záhradkári odporúčajú oddeňovať ich v sladkom nálede najmenej 24 hodín, aby ovocie dostatočne pustilo šťavu a zachovalo si tvar. Pri hruškách je dôležité nechať ich o niečo dlhšie na slnku, aby sa rozvinula plná sladkosť.
Kde zohnať suroviny v okolí
Ak nemáte vlastný sad, v okolí Utekáča a v osade Cisársko nájdete niekoľko menších ovocných plantáží a záhrad, kde sa dá kúpiť čerstvé ovocie priamo od pestovateľov. Na tradičných miestnych predajoch, ktoré sa v lete obyčajne organizujú pri hlavnej ceste, sa dajú zohnať aj už spomínané černice a čučoriedky — skvelý doplnok do ovocných mixov. Niektoré rodiny zbierajú ovocie aj vo voľnej prírode, no pri zbere v lesoch treba dbať na to, aby ste nezablúdili mimo značené chodníky.
Bezpečnosť pri zaváraní je prvoradá. Odborníci zo Slovenskej potravinovej a veterinárnej správy pravidelne upozorňujú, že nedostatočná sterilizácia alebo netesné viečka môžu viesť k skaze celého výrobku. Odporúčaná teplota sterilizácie pre väčšinu ovocných kompótov je 85 °C po dobu 20 až 30 minút, v závislosti od veľkosti pohárov. Po zavarení by mali byť poháre uložené na tmavom a chladnom mieste — pivničné priestory v pôvodných domoch v Utekáči sú na to ako stvorené.
Ak patríte medzi začiatočníkov, nezúfajte. Prvé pokusy s menším množstvom ovocia sú tou najlepšou cestou, ako získať istotu. A keď v zime otvoríte prvý pohár vlastného lekváru na domácom chlebe, zistíte, že tá námaha stála za to. V Utekáči sa hovorí: „Čo si leto nezavaríš, to v zime nemáš.“
A vy, ako zavárate vy? Podeľte sa o svoje obľúbené recepty a tipy v komentároch — možno práve váš postup inšpiruje susedov v Salajke či na Dlhej Lúke.